説明

超稀少品＆高級ブランドライン

ダイナミックファーメンテーションなど希少なクロップやパナマゲイシャ、ハワイコナなどの高級ブラント品を定期便でお届け致します。

・毎月１回の発送
焙煎豆２００ｇ/月 ×６ヶ月の発送となります。
※超稀少品＆高級ブランドライン定期便は完全受注焙煎のため原則ご注文後のキャンセルは受け付けておりませんので予めご了承ください。

※隔月発送ご希望の場合は「奇数月発送」など備考欄にご記入ください。

・完全受注焙煎
超稀少品＆高級ブランドライン定期便はご注文を受けてから
生豆仕入れ→焙煎→発送
を行います。
ご注文頂いたお客様のためだけに生豆を仕入れますので原則ご注文後のキャンセルはお受けできません。
予めご了承ください。

・定期購入で5,000円オフクーポン or Amazonギフト3,000円プレゼント
超稀少品＆高級ブランドラインを定期購入頂いたお客様に当ショップで使えるクーポン5,000円分またはAmazonギフト3,000円分をプレゼントします。
※プレゼントは定期購入満了後になります。
（１月に定期購入開始の場合６月の定期購入後）

■ダイナミックファーメンテーション

ダイナミックファーメンテーションは、Colors of NatureがLa Cereza研究センターで開発した独自の精選方法です。
6年以上かけて開発した今も日々改良を続けており、いくつかのバリエーションがありますが、基本的には発酵の工程をコントロールできる環境下で行い、地場の自然界に存在する酵母や微生物を使用することがポイントです。
厳密で注意深いステップで構成されていますが再現性が高く、同じカッピングプロファイルを高確率で再現でき、この精選処理技術を用いることで複雑でエキゾチックなフレーバーを高
めながらクリーンカップで程よいボディをもつコーヒーを生産することが出来ています。
酵母の添加とさらなる発酵は、滅菌された容器内の管理された環境で行われ、発酵時間は使用する酵母の種類に応じて36時間から72時間の間で調整します。
また、乾燥工程も精選において非常に重要な部分でチェリーの乾燥は日陰で行い、ナチュラルの場合は全ての工程を62日もかけて行います。
この発酵技術は、自然界の発酵と同じように時間を追うごとにダイナミックな変化がある為、”Dynamic Fermentation”とフェリペ氏らは呼ぶことにしました。
風味が素晴らしいだけでなく、他の発酵方法と比較してコーヒーの寿命を大幅に改善するのに役立つため、最良の選択肢としてこのプロセスが用いられています。

■Double Fermentation

①チェリーはBrix24～26度の熟したチェリーを厳選。
フローターや夾雑物を取り除き洗浄 。
②袋に入れ脱気はせずに袋を閉じて48時間レスティング 。
③袋内温度を30～40度に維持しながら開閉を60時間繰り返す。
④チェリーをタンクへ移し32℃のぬるま湯を投入、24時間嫌気発酵。
⑤その後、60℃お湯で洗い流す 。
⑥アフリカンベッドで水分値18%まで脱水。
⑦機械乾燥で温度調整をしながら少しずつ脱水、乾燥させる 。
⑧ビニール袋に入れて約60時間のレスティング（チェリーのコン
ディション、気候により約2～3日間）を挟み、 水分値11％になるまで上記乾燥工程を繰り返す。