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コーヒービーンズヒロのブログです。

コーヒーの事や関わりのあるお店の事から全然関係ない話まで色々綴っています。

今回はローエンドのブレンドコーヒー『ヴィンテージブレンド』のご紹介。

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■ヴィンテージブレンド

◇基本情報◇

□ブレンド内訳

・ブラジル　サントスNO.2

・コスタリカ　FSHB　ジャガー

・タンザニア　キリマンジャロ

□ブレンド方法

プレミックス（生豆の状態で各豆を混ぜ合わせ一度に焙煎）

□焙煎度

イタリアンロースト

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◇サントスNO.2◇

サッカー、カーニバル、そしてコーヒーでも王国なブラジル。

世界一の珈琲豆生産量を誇り世界シェアは3割でダントツの１位。

2位ベトナムの18％とは圧倒的な差があります。

主な生産地域はサンパウロ州、ミナスジェライス州、バイーア州など。

サンパウロ州セラードでは収穫や精製が機械化された大規模農家も多く、その数はおよそ30万。

これらが世界一の生産量の安定した品質の礎をなしているとも。

「サントス」と言う名前はコーヒー豆を輸出する中心となっていた港の名前が由来。

ブラジルは日本からの移民も多く受け入れられてきた歴史から日本名がつく農園もあるなど、コーヒーでもブラジルは日本になじみ深い。

高度経済成長期、都内の大学生らが銀座でブラジルコーヒーを飲むことを「銀ブラ」と言い出し、いわゆる日本のコーヒーのファーストウェーブの火付け役にもなった。

そんなブラジルコーヒーの規格はNo.1からNo.8までの等級に分かれる。

ただ、「自然の農作物で欠点が全くないことはない」と言う考えからブラジルの規格に「No.1」は存在せず「No.2」が事実上の最高ランク。

スクリーンサイズは最大の20から13までに分別される。

これらの基準はブラジル式と呼ばれる世界基準のひとつです。

しかしながらこの基準は近年に生まれてきたもう一つの世界基準、スペシャルティコーヒー協会のCQIカッピング基準とはやや異なります。

欠点が少ないのを良しとし短所が少ないことを重んじるブラジル式。

反してアメリカ式のCQIでは特徴のある風味、長所が明確なことを尊ぶ。

そんなブラジルコーヒー味わいは欠点を嫌うブラジルらしく、クセが少なくコクがあり定番の味わいともいえる。

そして何より、広大な大地で機械化に成功していることより大量に採れる。

そのため、欠点が少ない高品質なものも安く手に入るのが最大の長所。

ブレンドコーヒーの基本ベース、ストレートのコーヒーとしても幅広く使われ多くのファンを持つ。

当店ラインナップのブレンドの大半にもこのサントスNO.2は使用されています。

◇ブレンド作り◇

昨今のコーヒーのトレンドで言うとフルーティで個性的な香りが出る浅煎りコーヒーが主流になりつつあるのですが深煎りコーヒーも相変わらず根強い人気があります。

僕自身も普段好きな焙煎ラインはシティ～フルシティ近辺ですが深煎りの独特なロースト香とガツンとくる苦味はたまに挟みたくなる妙な中毒性がありますよね。

◇ヴィンテージブレンド（生豆・焙煎豆）◇

恒例の生豆チェックですが

サントスを中心としてコスタリカ、タンザニアを配合します。

コスタリカは深煎りにすると口当たりの良いオイリーでコクのある味わいに、タンザニアは深煎りに負けない厚みと苦味がしっかりと出ます。

↑は焙煎した豆。

ピチピチピチッ、と弾ける２ハゼが終わってからも焙煎を進めて豆が黒ーくなるまで焙いた深煎りにしました。

当店の焙煎機は煙の出にくい熱風式ですがここまで深煎りにするとそれなりに煙が出まして…

道を挟んで向かいのお店やお家にも焙煎の香りが届いているらしいですよ😆

◇ブラック、ミルクを入れて、アイスにも◇

ガツンと苦味が欲しいときはブラック、ミルクやお砂糖を入れてホッと一息、

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アイスコーヒー用のブレンドは↑のアイスモカブレンドもありますがヴィンテージブレンドもアイスにするのも有りです。

シーンに合わせて色々な飲み方で楽しんでくださいね。

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