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コーヒービーンズヒロのブログです。

コーヒーの事や関わりのあるお店の事から全然関係ない話まで色々綴っています。

今回は『コーヒー豆の規格について』のご紹介。

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■コーヒーの規格

「良いコーヒーとは何か」

と言う話になると嗜好品であるコーヒーの場合極論

「人それぞれです」

「美味しければオッケー」

となってしまうのですがそれでは埒が明かないと言う事で良質なコーヒーの基準となる規格が各生産国によって定められています。

生産国によってそれぞれ規格が異なっているのですが

スクリーンサイズ

標高

欠点豆

この3要素を規格に採用している生産国がほとんどです。

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◇スクリーンサイズ◇

ブラジル式1/64のふるいを基準にした生豆の大きさで評価します

（大きいほど良質）

SC19の場合ですと

(19/64)x1インチ(25.4)＝7.54

となり生豆のサイズは7.54mm以上となります。

◇標高◇

生産地の標高により評価します。

標高の基準は産地毎にバラバラですが標高差によって数グレードに分けて、産地が高いほど良質な評価になります。

◇欠点豆◇

主に生豆300gのサンプル中の欠点豆の個数や内容により評価します。

欠点豆が少ないほど良質な評価となります。

◇例外◇

イエメン、ミャンマー東ティモールなど国により公式な規格を定めていない生産国もあります。

ただし、生産地域や生産者によってそれぞれ規格を定めランク付けされていたりなどします。

また、所謂スペシャルティコーヒーも上記の3要素に囚われず「風味」を加味して評価されていたりします。

例えば

コロンビア　ナリーニョ　ラ　ウニオン-コーヒー豆８０ｇ-約８杯分　　

コロンビアの規格は生豆が大きいほど良質とするスクリーンサイズで評価しますが↑のラウニオンの生豆はやや小ぶりです。

ただ、風味やマイルドで深いコクのある味わいが評価されているので一般規格よりも良質なスペシャルティグレードの位置付けとなっています。

「スクリーンサイズ」「標高」「欠点豆」はあくまで指標のひとつにすぎないので固執しすぎないようにご注意ください。

冒頭に戻りますが極論

「人それぞれ」

「美味しければオッケー」

なのです(笑)

◇各生産国の規格◇

それでは当店で取り扱いのある生産国がどんな規格を採用しているか見ていきましょう。

■ブラジル-スクリーンサイズ・欠点豆-

生豆300gのサンプルから欠点豆を取り出し点数を付けます。

欠点の内容によりポントを付けていき、合計点数が１１点までで尚且つスクリーンサイズ17/18以上のものが最高規格の「NO.2」になります。

農作物であるコーヒー豆に欠点が無い、はあり得ないことと言う事からNO.1は存在せず「NO.2」が最高級となります。

ブラジル　ブルボンアマレロ　アルコイリス-コーヒー豆８０ｇ-約８杯分　

普段飲みに最適な王道ブレンドコーヒー-オールドブレンド-

（サントスNO.2をベースにしたブレンドコーヒー）

■コロンビア-スクリーンサイズ-

生豆の大きさで評価します。

スプレモ…スクリーンサイズ17以上

エクセルソ…スクリーンサイズ14～17まで

スクリーンサイズ13以下のコーヒー豆は海外輸出されず国内でのみ流通し消費されます。

コロンビア　ナリーニョ　ラ　ウニオン-コーヒー豆８０ｇ-約８杯分　　

■グアテマラ-標高-

産地の標高により6等級に分けられます。

日本で流通しているのは

SHB…1300m以上

HB…1200～1300m

EPW…900～1050m

の上位3等級となります。

グアテマラ　SHB　ソロラ　パンポヒラ　アティトゥラン-コーヒー豆８０ｇ-約８杯分　

■タンザニア-スクリーンサイズ・欠点豆-

AA…スクリーンサイズ18以上

AB…スクリーンサイズ15～17まで

FAQ…欠点数が数量換算15%まで重量換算5%までのもの

UG…完全豆が重量換算で10％以上あり夾雑物が2%以下のもの

タンザニア　キリマンジャロ-コーヒー豆８０ｇ-約８杯分　

■インドネシア-欠点豆-

生豆300g中の欠点豆の個数により決まります。

G1…欠点豆11個まで

G2…25個まで

G3…44個まで

G4…80個まで

G5…150個まで

インドネシア　スマトラマンデリン　リントン　トゥルーブルーコーヒー豆８０ｇ-約８杯分　

■パプアニューギニア-スクリーンサイズ・欠点豆-

欠点豆が無い+スクリーンサイズで分けられます。

AA…スクリーンサイズ6.95mm以上

A…6.75mm以上

B…6.55mm以上

AB…AとBが混在していて尚且つAの割合が50％以上あるもの

パプアニューギニア　シグリAA-コーヒー豆８０ｇ-約８杯分　

■エチオピア-欠点豆-

生豆300g中の欠点豆の個数により評価します。

G1…欠点豆3個まで

G2…12個まで

G3…27個まで

G4…45個まで

G5…90個まで

エチオピア　モカ　イルガチェフェG1　ナチュラル-コーヒー豆８０ｇ-約８杯分　

■ウガンダ-スクリーンサイズ・欠点豆-

BugisuAA…スクリーンサイズ19以上が90％、残り10%はスクリーンサイズ16以上、欠点豆は10％まで

BugisuA…スクリーンサイズ16以上が90%、残りはスクリーンサイズ15以上、欠点豆10%まで

ウガンダ　アフリカンムーン-コーヒー豆８０ｇ-約８杯分

■コスタリカ-標高-

SHB…1200～1700m

HB…800～1200m

コスタリカ　FSHB　ジャガー-コーヒー豆８０ｇ-約８杯分

※SHBを越える品質という意味で公式の規格ではありませんがF(ファンシー)SHBとなっています。

■エルサルバドル-標高-

SHG…標高1200m以上

HG…900～1200m

CS…600～900m

エルサルバドル　サンタマリア-コーヒー豆８０ｇ-約８杯分　　

■ジャマイカ-スクリーンサイズ・標高・欠点豆+地区-

ブルーマウンテン地区(標高800～1500m)で栽培された生豆300g中の欠点豆が3%以下のものは

スクリーンサイズ17/18がNO.1

スクリーンサイズ16/17がNO.2

スクリーンサイズ15/14がNO.3

などと格付けされブルーマウンテン地区以外のものは

ハイマウンテン

などの名称で流通します。

ジャマイカ　ブルーマウンテンNo.1-コーヒー豆８０ｇ-約８杯分

■ハワイ-スクリーンサイズ・欠点豆-

欠点豆は生豆435g中

エクストラファンシー…スクリーンサイズ19以上で欠点数10以下

ファンシー…スクリーンサイズ18以上で欠点数16以下

NO.1…スクリーンサイズ16以上で欠点数20以下

プライム…欠点数が重量の5%未満（スクリーンサイズは問わない）

セレクト…欠点数が重量の25%未満（スクリーンサイズは問わない）

ハワイコナ　エクストラファンシー-コーヒー豆８０ｇ-約８杯分　

■ミャンマー・東ティモール-規格なし-

ミャンマー　星山-SEIZAN-コーヒー豆８０ｇ-約８杯分

ティピカ × オーガニックコーヒー-東ティモール　エルメラ-

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